Vad är koagulera ägg

När koagulerar ägg ?

När proteiner utsätts för hög temperatur vecklar de ut sig, klibbar ihop sig och bildar aggregat stelnar. Eller häll i en mängd äggvita och värm under omrörning och studera när och vid vilken temperatur som äggvitan koagulerar. I Sverige finns inga rekommendationer avseende dagligt intag av ägg. Ägg börjar stelna vid 65 grader. Ett färskt ägg sjunker till botten och ett gammalt ägg flyter upp till ytan.

Bara äggula eller hela ägget?

Äggulor - Recept -

Men kan man äta hur många ägg som helst? Utöver att den inte tillför så mycket så skapar den även sämre förhållanden för att lyckas med maten. Ja, du kan äta hur många ägg som helst, förutsatt att du är frisk. Äggulor stelnar vid °C, men temperaturen höjs beroende på vad äggulorna blandas med. Släpp ner ägget i en bunke med vatten. Kokar du äggen i kastrull med lock hålls värmen kvar och du sparar energi genom att du då kan sänka värmen.

Hållbarhet och förvaring: Äggulor kan förvaras i kylskåp med plastfolie över eller i en burk med tätslutande lock.

Knäck ägget så känner du på doften om det är färskt. Äggulorna håller sig dygn. Man kan absolut använda hela ägget men då vitan mest består av vatten innehåller den mycket lite fett eller smak.

Vad är ägg

Fortfarande osäker? Det mest energismarta sättet är att koka äggen i en effektiv äggkokare. Proteinet i vitan koagulerar och drar till sig små partiklar som grumlar massan, äggvitan blir vit. Är du diabetiker eller om du tar medicin för att reglera produktionen av kolesterol, då kan det finnas skäl till att begränsa intaget. Blandat med stärkelse som potatismjöl, höjs koagulereringsnivån till ~85°C. Om detta sker i celler, störs funktionerna och cellen dör.